• Saltar a la navegación principal
  • Saltar al contenido principal
  • Saltar al pie de página
Logotipo de Montealbor

Montealbor

Tradición atesorada con el tiempo

  • Quiénes somos
  • Nuestros productos
  • Nuestras recetas
  • Calidad Montealbor
  • Blog
  • Contacto
  • FacebookIcono de Facebook
  • InstagramIcono de Instagram
  • TwitterTwitter
  • VimeoIcono de Vimeo
  • YoutubeIcono de Youtube

Viaje al origen de las salsas

24/08/2023

Aunque ahora forman parte diaria de la gastronomía del mundo entero, las salsas han tenido su propio recorrido en la historia. Como ya sabrás, una de las líneas de negocio de Montealbor son precisamente las salsas, las cuales tienen una gran versatilidad y funcionan muy bien con muchas recetas. Pero las salsas también tienen su propio recorrido y evolución a lo largo del tiempo. Por eso, nos embarcamos en un breve viaje hasta el origen de las salsas.

Los pueblos romanos a.C.

El Mediterráneo es ampliamente considerada cuna del condimento más cercano a una salsa de nuestros días. Concretamente, en los pueblos romanos de, por lo menos, el siglo I a.C. En esta época se tienen registros escritos del uso del “Garum” en la cocina como acompañamiento y aderezo de las comidas. Este Garum se elaboraba con intestinos de pescados como la caballa, productos marinados en salmuera y fermentados. A estos se les añadían especias para darles sabor.

La Edad Media

Siglos más tarde, en la Edad Media, se empleaban salsas más elaboradas, sobre todo con sabores fuertes y picantes. En esta época podemos encontrar, por ejemplo, la salsa “cameline”, hecha a base de jengibre, o la salsa “verjuice”, que más que una salsa era un zumo ácido extraído de la uva blanca o la manzana.

La era Moderna

No será hasta el siglo XVIII que empezaremos a ver salsas mucho más elaboradas y variadas, sobre todo en Francia. Aquí empezarán a publicarse libros de cocina de forma mucho más amplia y podemos destacar al escritor Marie-Antoine Carême, que dedicó parte de su carrera a estudiar y clasificar sistemáticamente las salsas de la cocina francesa y europea. De hecho, Carême diseñó un criterio de clasificación que dividía las salsas en familias diferenciadas, que incluía cuatro grupos: espagnole, allemande, velouté y bechamel. A partir de esas cuatro creó todo un sistema jerárquico en el que cualquier salsa conocía derivaba de una de esas cuatro básicas.

El siglo XX y nuestros días

Ya más cerca de nuestro tiempo, en el siglo XIX, Auguste Escoffier promueve el arte culinario como una profesión, e incluye una nueva categoría a las cuatro que creó Carême: tomate. Y este sistema es el que se ha utilizado durante el siglo XX por cocineros de todo el mundo. Es a partir de finales del siglo XX cuando el minimalismo llega también a la cocina y se apuesta por salsas más sencillas.

A día de hoy, en nuestra gastronomía conviven salsas de todo tipo, y tenemos algunas que son patrimonio gastronómico de nuestra cultura, como la salsa mojo picón, y en Montealbor elaboramos nuestras salsas artesanalmente con ingredientes naturales.

Comparte esta página

Blog

Footer

Montealbor

Montealbor Alimentación, S.A.
Calle Polysol 5, nº 11
41500 Alcalá de Guadaíra. Sevilla. España.

Tel: +34 955 630 103
Fax: +34 955 630 318
info@montealbor.com

  • FacebookIcono de Facebook
  • InstagramIcono de Instagram
  • TwitterTwitter
  • VimeoIcono de Vimeo
  • YoutubeIcono de Youtube

Copyright © 2025 · Montealbor Alimentación · Política de privacidad · Aviso de cookies · Web desarrollada por Descubre Comunicación

Utilizamos cookies para ofrecerte la mejor experiencia en nuestra web.

Puedes aprender más sobre qué cookies utilizamos o desactivarlas en los .

Montealbor
Gestionado por  GDPR Cookie Compliance
Resumen de privacidad

Esta web utiliza cookies para que podamos ofrecerte la mejor experiencia de usuario posible. La información de las cookies se almacena en tu navegador y realiza funciones tales como reconocerte cuando vuelves a nuestra web o ayudar a nuestro equipo a comprender qué secciones de la web encuentras más interesantes y útiles.

Cookies estrictamente necesarias

Las cookies estrictamente necesarias tiene que activarse siempre para que podamos guardar tus preferencias de ajustes de cookies.

Si desactivas esta cookie no podremos guardar tus preferencias. Esto significa que cada vez que visites esta web tendrás que activar o desactivar las cookies de nuevo.

Cookies de terceros

Esta web utiliza Google Analytics para recopilar información anónima tal como el número de visitantes del sitio, o las páginas más populares.

Dejar esta cookie activa nos permite mejorar nuestra web.

¡Por favor, activa primero las cookies estrictamente necesarias para que podamos guardar tus preferencias!